Kersen bewaren

Wereldwijd wordt er ongeveer 2 miljoen ton aan kersen geproduceerd. Ze worden vooral in gematigde en subtropische zones geteeld, met name in Iran, Turkije, Verenigde Staten, Spanje, Duitsland, en Rusland. Maar ook Frankrijk, Roemenië en Oekraïne zijn grote kersen producerende landen. Er zijn twee typen kersen: de zoete kers (Prunus avium L.) en de zure kers (Prunus cerasus). Alleen de zoete kers wordt hier beschreven (de zure kers is commercieel niet bewaarbaar). Bekende commerciële rassen zijn Bing, Burlat, Celeste, Kordia, Karina, Lapins, Regina, Santina, Stella, Sweetheart en Van.

Oogst van kersen

Het moment van de oogst is uitermate belangrijk voor wat er na de oogst met de kersen nog mogelijk is. De kleur van de schil en de refractiewaarden bepalen het ideale oogst moment. Beschadiging van kersen beperkt de mogelijke bewaarduur.

Vochtverlies is een belangrijke beperkende factor voor de bewaring van kersen. Het gevolg van teveel vochtverlies is uitdroging en bruinverkleuring van de stelen. Om dat te voorkomen dienen de kersen in de boomgaard al direct in de schaduw te worden geplaatst of afgedekt te worden. Eventueel dient voorkoeling toegepast te worden om de kersen binnen 4 uur na de oogst op de gewenste bewaartemperatuur te brengen.

(CA) Controlled atmosphere / (ULO) Ultra low oxygen bewaring van kersen

Kersen zijn beperkt houdbaar. Ze kunnen rondom het vriespunt worden bewaard, bij een zo hoog mogelijke relatieve vochtigheid. Controlled Atmosphere heeft positieve effecten op de bewaarbaarheid van kersen; verlaging van het zuurstofgehalte tot een niveau van 3 tot 10% bevordert het behoud van stevigheid. Te lage zuurstofconcentraties (< 1%) leiden tot smaakafwijkingen en ‘pitting’.

Kersen reageren positief op een verhoogd kooldioxidegehalte; er treedt dan minder rotting op en de kersen houden een frisser, beter uiterlijk. Kersen zullen pas bij concentraties van meer dan 30% CO₂ gevoelig worden voor bruinverkleuringen en smaakvermindering. Kersen produceren zeer weinig ethyleen, en zijn er ook niet gevoelig voor (de rijping wordt niet versneld door ethyleen).

Bewaring in plastic hoezen

Voor de bewaring van kersen worden vaak plastic hoezen gebruikt, waarin de luchtsamenstelling kan worden beheerst met een CA-regelsysteem (Palliflex). Tot wel 400 hoezen kunnen separaat  worden beheerst met één regelsysteem; per hoes kan de luchtsamenstelling worden beheerst, wat grote voordelen biedt voor de bewaring van allerlei zachtfruit soorten. Om de koelketen voor kersen te sluiten, wordt CA-bewaring ook toegepast tijdens het transport; met name op lange afstanden biedt dat grote voordelen.

Onze oplossingen voor kersenbewaring

• Palliflex400
• CO2 adsorbers
• O2 scrubbers (VPSA en PSA)
• My Fruit Sturingssysteem

Vrijblijvend advies?

Vragen over oplossingen voor bewaren van kersen? Vrijblijvend advies over welke oplossingen geschikt zijn voor uw situatie? Neem contact met ons op voor een vrijblijvend advies.