Stockage des pommes
Environ 25 millions de tonnes de pommes sont produites dans le monde. Les pommes proviennent surtout des régions tempérées.
Récolte des pommes
Le moment de la récolte est extrêmement important pour le parcours que suivront les pommes. Pour un stockage prolongé, la récolte doit intervenir peu de temps avant le début de la maturation. Si la récolte des pommes est prématurée, la qualité s'en ressentira : les fruits seront plus petits, d'une couleur verte vive sans nuances rouges et sensibles aux défauts de stockage tels que l'échaudure et les tâches amères. Si la récolte est tardive, les pommes peuvent êtres farineuses. Les fruits seront mous et très sensibles et les possibilités de stockage seront limitées.
Stockage (AC) atmosphère contrôlée/ (ULO) Ultra low oxygen des pommes
Les pommes sont stockées dans des entrepôts frigorifiques avec ou sans atmosphère contôlée. Elles restent en bonne condition entre 0 et 5 ºC en fonction de sa variété. Pour limiter autant que possible la perte d'humidité, il est recommandé de stocker les pommes dans un milieu très humide (HR 90-95%). Les pommes réagissent généralement très bien à la baisse d'O2 et à l'augmentation de CO2 (stockage atmosphère contôlée ).
Les pommes réfrigérées produisent généralement peu d'éthylène tant que la maturation n'a pas encore commencé. Par contre, elles deviennent très sensibles à l'éthylène, qui déclenche la maturation. Il y a toujours des pommes qui mûrissent déja, et produisent donc de l’éthylène, et ces pommes peuvent donc activer le mûrissement de leurs “voisins”. Le stockage dans un milieu à faible taux d'oxygène (stockage ULO) permet de ralentir la production d'éthylène. La sensibilité des pommes à l’éthylène est considérablement moindre en ULO.
Nos solutions pour le stockage des pommes
Conditions optimales de stockage des pommes
Les conditions optimales de stockage des pommes dépendent de la variété, du moment de la récolte, de la région, de la situation géographique de la plantation, et les conditions de culture, comme la fumure, le traitement et l’âge du verger. Les recommandations énoncées plus loin sont des conditions de stockage fondées sur des preuves scientifiques généralement admises, mais ne sont pas spécifiques à une région ou verger précise. Ces recommandations sont donc données à titre indicatif et ne nous engagent nullement. Demandez conseil à une université ou un institut de recherche régional.
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