Хранение яблок

Около 25 миллионов тонн яблок выращивается по всему миру. В основном их выращивают в умеренных климатических зонах.

Важнейшее значение приобретает время сбора урожая для последующего  хранения яблок. Для длительного хранения требуется, чтобы яблоки были собраны незадолго до начала созревания. Если яблоки, тем не менее, будут сорваны очень рано, это отразится на их качестве; плоды будут маленькими, твердыми и зелеными, только начинающими краснеть, и, как следствие, восприимчивыми к дефектам созревания, а именно ожогам и появлению пятен. Если яблоки будут сорваны слишком поздно, они могут стать рыхлыми, мягкими и очень чувствительными, и сроки их хранения будут ограничены.

Обычно яблоки хранятся в холодильных камерах с Регулируемой Газовой Средой.  В РГС/ ULO они хранятся до 12 месяцев и сохраняют качество при температуре от 0 до 5⁰С, в зависимости от сорта. Чтобы сократить до минимума потери влаги, яблоки необходимо хранить при 90-95% атмосферной влажности. Как правило, яблоки очень хорошо реагируют на снижение О2 и повышение СО2 (хранение в Регулируемой Газовой Среде). Обычно охлажденные яблоки выделяют мало этилена, пока не началось созревание. Вместе с тем, они очень чувствительны к воздействию этилена, который запускает процесс созревания. Но в урожае могут быть яблоки, которые уже созревают и, соответственно, выделяют этилен; это может активировать созревание их «соседей». При хранении яблок в сверхнизком содержании кислорода (хранение в ULO) выработка этилена также сохраняется на очень низком уровне.  В условиях ULO чувствительность яблок к этилену значительно ниже.

Наши решения для хранения яблок

Сорт яблок

Температура ºC

Относительная влажность %

РГС

Продолжительность хранения

Braeburn

0,5 – 3 

90 – 95 

3 недели в холоде, затем 
1% CO2 
1,5% O2

6-9 месяцев (ULO)

Elstar

0 - 4 

90 – 95

первый месяц
1 – 2,5% CO2 
1.3% O2
затем
2,5% CO2
1-1,2% O2 / DCA

3 месяца (только охлаждение)
7 месяцев (ULO (режим сверхнизкого содержания кислорода))
и 8 месяцев (ДРГС)

Сорт Elstar: низкая подверженность заболеваниям на протяжении хранения, за исключением возникновения пятен на кожуре

Fuji

0 - 1 

90 - 95

1 – 2,5% CO2
1 – 2.5% O2  

1-7 месяцев (только охлаждение)
8-11 месяцев (ULO (режим сверхнизкого содержания кислорода))

Gala

0 – 2 ºC

90 – 95 

2% CO2
1,2% O2  

)/ 3,5 месяца (только охлаждение)
6,5 месяцев (ULO)

Golden Delicious

0 – 4 ºC

90 – 95 

Первый месяц
4 % CO2
1,3% O2
Затем
4 % CO2
1-1,2 % O2  

3 месяца (только охлаждение)
10 месяцев (ULO или ДРГС)

Schone van Boskoop

3 – 5 ºC

90 – 95 

Первые 2 недели только в холоде, затем 2 недели
<1 % CO2 
1.6% O2
Затем
1,3% O2
0,7% CO2

3,5 месяца (только охлаждение)
7 месяцев (ULO)  

Granny Smith

-0,5 – 2 ºC

90 – 95 

1 % CO2 
1 % O2 

1-6 месяцев (только охлаждение)
7-11 месяцев (ULO)  

Jonagold

0 – 2 ºC

90 – 95 

Первый месяц
4 % CO2
1,3 % O2
Затем
4 % CO2
1-1,2% O2
или ДРГС

3 месяца(только охлаждение)
9 месяцев (ULO)  

Red Delicious 

-1,5 – 1,1 ºC

90 – 95 

1,5 % CO2
1 % O2 
  

3 месяца (только охлаждение)
10 месяцев (ULO или ДРГС)