Çoğu meyve türü %95'in üzerindeki yüksek bağıl hava neminde depolanır. Nem kaybı, soğuk hava deposundaki meyvelerin depolama kalitesini sınırlayabilir. Armutlarda nem kaybının önemli bir sinyali, örneğin “pörsümüş boyunlar”ın belirmesidir; sapta armudun kabuğu buruşmaya başlar. Pörsümüş boyunları önlemek için armutlar %2,5 nemden daha fazlasını kaybetmemelidir.
Nem kaybını ölçme (BN ölçüm cihazları)
Bir CA-/ULO-hücresinde muhafaza edilen meyve nem kaybeder. Bu nem kaybı, BN (bağıl nem) değerleri %90’ın üzerine ulaştıkça azalır. Odadaki soğutma işlemi boyunca su hava tarafından geri alınır, böylece BN değeri düşer. Geri alınan su buharlaştırıcıda donar ve çözülme boyunca akar. Van Amerongen, bu nem kaybını otomatik olarak belirleyecek su ölçerler sunar. Bir Van Amerongen donanımının kontrol cihazı, kaybedilen su litresini izleyen bir yazılım modülü ile donatılmıştır. Böylece bir saklama deposundaki nem kaybını izleyebilirsiniz.
Nemlendirme üniteleri
Farklı nemlendirme sistemleri vardır, bazıları BN ölçüm cihazlarına ve/veya CA/ULO kontrol sistemlerine bağlanır, bazıları bağlanmaz.
Ultrason nemlendirme
Ultrason nemlendirme, sıfır noktası altındaki ve civarındaki sıcaklıklar için mükemmel bir çözümdür. Bu teknoloji, yüksek frekanslı ses dalgalarıyla küçük vibrasyonlu tablaları harekete geçirir, böylece küçük damlacıklar sıçratır. Bu damlalar 0,5-1,0 μm kesitlidir ve düşecek veya donacak kadar değil, ama hücre havasında direkt buharlaşacak kadar küçüktür.
Ön arıtma tesisleri; Ters Ozmoz
Rutubetlendirme için su kalitesi yetersiz ise, ön arıtma tesislerine ihtiyaç vardır. “Ters Ozmoz”un amacı, vibrasyon tablalarının kireçlenmesini önlemek için suyu temizlemek ve kireçten arındırmaktır. 
