La conservation à long terme commence par une excellente qualité de raisin et des méthodes de récolte et de conservation strictes.
Récolte des raisins de table
Avant la conservation, les fruits abîmés ou endommagés sont triés. Le meilleur moment pour la récolte dépend des exigences locales en matière de qualité, du pourcentage CSS (% de concentration de solides solubles), du rapport sucre / acide et de la couleur. (Un niveau de sucre plus élevé entraîne une amélioration des perspectives de conservation qui seront plus bénéfiques dans des conditions d’atmosphère contrôlée).
Conservation (AC) atmosphère contrôlée/ (ULO) Ultra low oxygen des raisins de table
Les raisins récoltés doivent être gardés dans une « chambre de pré-refroidissement » au moins une demi-heure après la récolte, à une température de 4 °C. Après une durée maximale de 4 heures, les raisins sont triés et remballés. Cela a un impact considérable sur la suite de la conservation.
L’étape suivante consistera à conserver les raisins à une température de -1,0 à 0 °C et à une humidité relative de 90 à 95%. Une vitesse de l’air d’environ 20 - 40 pieds par minute (PPM) est recommandée pendant l’entreposage. Lire notre brochure sur les procédures de conservation des raisins.
Traitement contre les botrytus & SO2
La conservation des raisins dans des conditions d’atmosphère contrôlée (AC) n’entraînera pas nécessairement l’extension de la période de conservation, mais améliorera considérablement leur qualité. La réussite d’une conservation AC dépend fortement de la qualité des raisins au début de la période de conservation. La perte en humidité, qui est un des effets positifs de la conservation AC sur les raisins de table, est causée par la diminution de l’air et l’effet fongistatique d’un niveau de CO2 plus élevé dans la chambre froide ou l’unité Palliflex. Les raisins de table sont très sensibles au botrytis (ou pourriture grise), un champignon qui se répand sous la forme d’une moisissure grise sur les feuilles, les fleurs, les tiges, et plus particulièrement les fruits, causant le dessèchement et la mort du végétal.
Les raisins sont traités avec du SO2 (dioxyde de soufre) pour éviter la contamination au botrytis Dans le cas où les raisins ne sont pas conservés dans des conditions AC ou traités au SO2, la contamination au botrytis pourrait survenir après seulement 1 - 1½ mois (selon la variété et la qualité des raisins).
Conservation des raisins de table dans des palettes
Lorsque tonnage total de raisins à conserver est limité à 200 tonnes, la conservation est meilleure dans un système Palliflex. Dans ce système, les raisins sont conservés dans des palettes à atmosphère contrôlée. Ce système offre une flexibilité maximale car certaines palettes peuvent être déplacées en toute simplicité sans toutefois affecter le bloc complet. (Le risque de contamination au botrytis diminue considérablement).
