Conservation des mangues
Les mangues sont cultivées dans des pays tropicaux et subtropicaux (où il ne gèle pas) comme l'Inde, le Pakistan, l'Amérique centrale et l'Amérique latine, les Caraïbes, l'Afrique centrale et l'Afrique du Sud, l'Australie et l'Asie du Sud-Est. Les sortes de mangues bien connues sont Haden, Keitt, Kesar, Alphonso, Valencia Pride, Badami, Chaunsa Nam Dok Mai, Glenn, Sindhri, Madame Francique et Tommy Atkins.
Récolte des mangues
En général, les mangues sont récoltées lorsqu'elles ont atteint leur taille maximale, et lorsque la maturation n'a pas encore commencé (vient juste de commencer). Il n'est pas simple de déterminer le meilleur moment pour la récolte, mais il peut être fixé à l'aide de la forme, de la couleur de la pelure, de la couleur de la chair et de la rigidité. (attention : pour de nombreuses mangues, la couleur de la pelure ne peut pas être mise en relation avec la couleur interne et la maturité).
Aussi longtemps que la maturation n'a pas encore commencé, les mangues produisent très peu d'éthylène. À ce stade, les mangues sont relativement sensibles à l'éthylène exogène, qui fait démarrer la maturation. Et en conséquence de cela, la mangue va se mettre à produire elle-même de l'éthylène. On utilise cette propriété en récoltant les fruits lorsqu'ils ne sont pas mûrs et en les exposant à de l'éthylène exogène dans des cellules de maturation avant ou après le transport, ce qui fait que la maturation commence.
Les fruits endommagés développent des moisissures et produisent davantage d'éthylène, ce qui a des conséquences négatives pour les autres fruits (qui ne sont pas endommagés).
Refroidissement des mangues
En raison des températures très élevées des mangues lors de la récolte, il est nécessaire de refroidir le plus rapidement possible la mangue après la récolte pour qu'elle atteigne la température de conservation optimale (refroidissement par fluidification ou hydro-refroidissement).
Conservation (AC) atmosphère contrôlée/ (ULO) Ultra low oxygen de la mango
Les mangues sont conservées à des températures entre 8 et 13 °C, en fonction de la variété et de la maturité. Le type asiatique est conservé dans une humidité de l'air importante (de 90 à 95 %), mais le même type indien ne supporte pas d'humidité relativement élevée.
La conservation de la mangue sous atmosphère contrôlée ralentit la maturité en réduisant la vitesse de respiration et la production d'éthylène. Optimal pour la conservation des mangues sous atmosphère contrôlée : 3 – 7 % O2 et 5 – 8 % CO2 . Suivant la variété et le stade de maturité, les mangues sous atmosphère contrôlée à 13 °C peuvent être conservées entre 3 et 6 semaines (entre 2 et 4 semaines dans un refroidissement ordinaire).
Nos solutions pour la conservation des mangues
Conditions de conservation optimale de la mangue
Les conditions de conservation optimale des mangues dépendent de la variété, du moment de la récolte et de la région.Le conseil de conservation pour les mangues est généralement accepté par la science, mais pas spécifiquement pour une région ou variété déterminée. Il s'agit donc seulement d'une indication qui ne confère aucun droit. Demandez conseil à une université locale ou à un bureau d'études local.
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Temp |
Humidité |
A.C. % |
Durée de Stockage |
Mangues |
8 - 13 |
90 – 95 |
3 - 7 % O2 */** |
2 - 4 semaines (refroidissement) ** |
| *Conditions générales. Grande différence d’un pays à un autre ou d’une région à une autre. **Dépend énormément de la variété des mangues |
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