Stockage du kiwi
La production mondiale des kiwis en 2010 s’est élevée à près de 1,4 million de tonnes, dont 30 % en Italie, 27 % en Nouvelle-Zélande, 17 % au Chili et 19 % en Amérique du nord, Amérique centrale et Amérique du sud. La culture concerne en particulier les espèces Actinidia deliciosa (var. Abbott, Allisson, Bruno, Hayward et Monty), Actinidia chinensis, Actinidia arguta, Actinidia kolonikta et Actinidia erianted.
Récolte du kiwi
Pour déterminer le moment correct pour récolter le kiwi, la meilleure méthode est de mesurer la réfraction, car elle est liée à la maturité et la qualité alimentaire (contrairement à la couleur et la fermeté). Une valeur de réfraction de 6,2 % s’applique en Nouvelle-Zélande; les fruits en dessous de ce niveau ne se conservent pas bien et ont moins de goût que les fruits mûrs. Pour une conservation longue durée, on conseille en général une valeur supérieure de 7 à 9 %.
Les kiwis produisent très peu d’éthylène, mais y sont extrêmement sensibles. La récolte manuelle des kiwis doit s’effectuer avec précaution, car les fruits abîmés augmentent immédiatement leur production d’éthylène, ce qui peut causer des problèmes à d’autres fruits.
Pour éviter le développement de Botrytis, il est important de récolter par temps sec.
Refroidissement préalable du kiwi
Le refroidissement préalable n’est pas appliqué partout ; en Californie, le conseil est de refroidir à 0 °C le plus rapidement après la récolte, tandis qu’en Nouvelle-Zélande, on applique le préstockage (curing), (refroidissement seulement après 2 jours à température ambiante).
Le préstockage réduit le risque de développement de pourriture (Botrytis) et de pourriture de la base. Le préstockage peut induire quelque perte d’humidité et un séchage de la cicatrice du pédicule.
Conservation en (AC) atmosphère contrôlée/ (ULO) Ultra low oxygen du kiwi
Les kiwis sont des fruits qui se conservent bien ; dans des conditions de conservation optimale, à une température de 0,5 à 0 °C et une humidité relative de 90 à 95 %, ils peuvent être conservés de 3 à 5 mois. La conservation en AC prolonge la durée de conservation des kiwis de 3 à 4 mois. L’augmentation du niveau de CO2 permet une meilleure conservation de la fermeté. La réduction du niveau de CO2 ralentit le mûrissement. Une concentration de moins de 1 % de 02 peut induire une altération du goût, et une concentration de CO2 supérieure à 7 % peut induire un blettissement [internal breakdown]. En cas de conservation des kiwis en AC, il est important d’utiliser des adsorbeurs d’éthylène pour maintenir le niveau d’éthylène aussi bas que possible.
Nos solutions pour la conservation des kiwis
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Conditions de conservation optimale du kiwi
Les conditions de conservation optimales des kiwis dépendent de l’espèce, du moment de récolte, de la région, de la situation du verger, et des conditions de culture comme le fumage, la protection et le traitement des végétaux et l’âge du verger.
Les conseils ci-dessous sont généralement acceptés. Celles-ci sont fondées sur des conditions de stockage issues de preuves scientifiques généralement admises, mais ne sont pas spécifiques à une région précise. Ces recommandations sont donc données à titre indicatif et ne nous engagent nullement. Demandez conseil à une université ou un institut de recherche régional.
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Temp. |
Humidity relative (H.R.) % |
A.C. conditions % |
Durée de conservation |
kiwi |
-0,5 – 0 |
90 – 95 |
1,0 - 2,0 O2 |
3 - 5 mois (air refroid) |
