Kiwis lagern

Die Weltproduktion von Kiwis betrug 2010 nahezu 1,4 Millionen Tonnen, davon 30 % in Italien, 27 % in Neuseeland, 17 % in Chile und 19 % in Nord-, Mittel- und Südamerika. Es werden vor allem die Sorten Actinidia deliciosa (var. Abbott, Allisson, Bruno, Hayward und Monty), Actinidia chinensis, Actinidia arguta, Actinidia kolonikta und Actinidia eriante gezüchtet.

Kiwi-Ernte

Der richtige Zeitpunkt zum Ernten von Kiwis lässt sich am besten durch Messen der Refraktion bestimmen, weil diese mit der Reife und Essqualität (im Gegensatz zur Farbe und Festigkeit) zusammenhängt. In Neuseeland gilt ein minimaler Refraktionswert von 6,2 %; Früchte, die unter diesem Wert liegen, lassen sich nicht gut lagern und haben weniger Geschmack, wenn sie reif sind. Für die langfristige Lagerung wird in der Regel ein höherer Wert von 7 - 9 % empfohlen.

Kiwis produzieren sehr wenig Ethylen, sind aber diesbezüglich extrem anfällig. Die manuelle Ernte von Kiwis muss sehr sorgfältig ausgeführt werden, weil beschädigte Früchte direkt ihre Ethylenproduktion steigern, was den anderen Früchten Probleme verursachen kann. Um eine Botrytis-Entwicklung zu verhindern, ist es wichtig, dass bei trockenem Wetter geerntet wird.

Vorkühlen von Kiwis

Nicht überall wird die Vorkühlung eingesetzt; in Kalifornien wird empfohlen, nach der Ernte schnellstmöglich auf 0°C zu kühlen, während in Neuseeland die 'Curing'-Methode angewandt wird (2 Tage bei Umgebungstemperatur und erst danach abkühlen). Curing reduziert das Risiko der Entwicklung von Fäule (Botrytis) und die Entstehung von Stielfäule. Curing kann allerdings Feuchtigkeitsverlust und Eintrocknen der Stielnarbe verursachen.

(CA) Controlled atmosphere / (ULO) Ultra low oxygen Lagerung von Kiwis

Kiwis sind gut lagerbare Früchte; ohne optimale Lagerkonditionen bei einer Temperatur von -0,5 ºC bis 0 ºC und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90 bis 95 % können sie 3 bis 5 Monate gelagert werden. Controlled atmosphere lagerung verlängert die Dauer für Kiwis um 3 bis 4 Monate. Die Erhöhung des CO2-Gehalts führt zu einem besseren Erhalt der Festigkeit. Die Reduzierung des O2-Gehalts verzögert die Reifung. Bei einer O2-Konzentration von weniger als 1 % kann ein Geschmacksverlust auftreten und bei einer CO2-Konzentration über 7 % kann interner Abbau [internal breakdown] auftreten. Bei der CA-Lagerung von Kiwis ist es außerdem wichtig, Ethylenscrubber zu verwenden, um den Ethylengehalt so gering wie möglich zu halten.

Unsere Lösungen zur Kiwilagerung

• CO2-Skrubber
• O2-Skrubber (VPSA und PSA N2 generatoren)
• My Fruit Kontrollsysteme
• Befeuchtung
• Ethylenzersetzer

Optimale Lagerkonditionen für Kiwis

Die optimalen Lagerkonditionen für Kiwis hängen von der Sorte, dem Erntezeitpunkt, der Region, der Lage des Obstgartens und den Züchtungskonditionen, wie Düngung, Pflanzenschutz und -pflege sowie dem Alter des Obstgartens ab.

Die nachstehende Empfehlung ist allgemein wissenschaftlich anerkannt, aber nicht auf eine bestimmte Region oder einen bestimmten Obstgarten bezogen. Es ist somit nur eine Indikation, der keine Rechte entlehnt werden können. Bitten Sie eine örtliche Universität oder Untersuchungsinstanz um eine Beratung.