Armazenamento de cerejas
Em todo o mundo, são produzidos cerca de 2 milhões de toneladas de cerejas. Estas são cultivadas principalmente em zonas temperadas e subtropicais, especialmente no Irão, na Turquia, nos Estados Unidos, em Espanha, na Alemanha e na Rússia. Mas a França, a Roménia e a Ucrânia também são grandes produtores de cerejas. Existem dois tipos de cerejas: cereja doce (Prunus avium L.) e ginja (Prunus cerasus). Aqui apenas é descrita a cereja doce (a ginja não é [comercialmente] armazenável). As variedades comerciais conhecidas são Bing, Burlat, Celeste, Kordia, Karina, Lapins, Regina, Santina, Stella, Sweetheart e Van.
Colheita de cerejas
Realizar a colheita na altura correta é fundamental para determinar o que será possível fazer com as cerejas após a mesma. A cor da casca e os valores de refração determinam a altura certa para a colheita. Cerejas danificadas têm uma capacidade de armazenamento limitada. A perda de humidade é um fator extremamente limitante para a preservação de cerejas. A consequência de uma perda de humidade excessiva é a desidratação e uma descoloração castanha da haste. Para prevenir esta situação, as cerejas devem ser colocadas à sombra imediatamente, já no pomar. Opcionalmente, deve ser aplicada uma pré-refrigeração para obter a temperatura de armazenamento correta no prazo de 4 horas após a colheita.
Armazenamento (CA) Atmosfera controlada / (ULO) Ultra low oxygen de cerejas
O período para manter as cerejas frescas é limitado. Estas podem ser armazenadas perto do ponto de congelamento, com a humidade relativa mais elevada possível. A atmosfera controlada tem efeitos positivos na capacidade de armazenamento das cerejas; baixar o teor de oxigénio para um nível de 3 a 10% aumentar a retenção de firmeza. Concentrações de oxigénio demasiado baixas (< 1%) podem resultar em defeitos de sabor e corrosão por picadas. As cerejas respondem de forma positiva a um aumento do teor de dióxido de carbono; ocorre menos apodrecimento e a fruta mantém um aspeto melhor e mais fresco. As cerejas ficarão sensíveis a descoloração castanha e redução do sabor a concentrações de CO2 superiores a 30%.
As cerejas produzem uma pequena quantidade de etileno e não são sensíveis a este elemento (o amadurecimento não é acelerado pelo etileno).
Armazenamento em paletas com mangueiras plásticas
As cerejas são frequentemente armazenadas em mangueiras plásticas, nas quais a composição do ar é controlada com um sistema de AC (Palliflex). Podem ser controladas até 300 paletes em separado com um único sistema de controlo; a composição do ar por palete pode ser gerida, o que oferece muitas vantagens para o armazenamento de todos os tipos de frutos de baga.
O armazenamento AC também é aplicado durante o transporte das cerejas, especialmente transporte de longa distância.
As nossas soluções para armazenamento de cerejas;
Condições de armazenamento ideais para cerejas
As condições de armazenamento ideais para cerejas dependem da variedade, do momento da colheita, da região, da localização do pomar, etc. Clique aqui para obter conselhos sobre armazenamento. Estas opiniões provêm de diferentes fontes (pesquisa científica); estes são alguns exemplos, que podem variar de acordo com a localização/área. É apenas uma indicação da qual não decorre qualquer direito. Solicite sempre aconselhamento a uma universidade local ou posto de investigação.Cherry variety |
Temp. |
Rel. Humidity % |
C.A. |
Storage time |
Source |
General |
-1,0 - 0 |
90 – 95 |
3 - 10 % O2 |
2 weeks (just cooled) |
|
General |
-0,5 ± 0,5 |
90 – 95 |
3 - 10 % O2 |
Univ. of |
|
General |
-1,0 - 0 |
95 |
1 - 5 % O2 |
Univ. of |
|
Burlat |
5 |
98 |
5 % O2 |
3 weeks |
1) |
Bing |
1 ºC |
95 |
2 % O2 |
3 weeks (CA/ULO) |
2) |
Sweetheart |
1 ºC |
95 |
2% O2 |
6 weeks (CA/ULO) |
3) |
- The effect of CO2 and O2 on the quality of Burlat Cherries S. Remón, A. Ferrer, A.I. Negueruela and R. Oria Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Zaragoza. 50013-Zaragoza. Spain Proc. 4th. Int. Conf. On Postharvest, Eds. R. Ben-Arie & S. Philosoph-Hadas - Acta Hort. 553, ISHS 2001
- Controlled Atmosphere Storage of ‘Bing’ Sweet Cherries L. Luchsinger, C. Mardones and J. Leshuk
- Storage Potential of Sweetheart Cherry in Controlled Atmospheres S. Remón, P. Marquina, J.M. Peiró, and R. Oria Food Science and Technology. University of Zaragoza.
